9 hurtige måltider, jeg kaster sammen for nylig, fordi madlavning under pandemien er en fidus


For når du ikke har mere end fem minutters energi til rådighed.

Række brødskiver med forskellige påfyldningerWestend61 / Getty Images

Jeg ved ikke om dig, men coronaviruspandemien har fået mig til at lave mad mindre, ikke mere. På dette tidspunkt får opskrifter med tre ingredienser mig igennem. Måske er det fordi det føles som om jeg har lavet morgenmad, frokost og middag hver eneste dag uden pause. (Jeg går normalt ud for at spise to eller tre gange om ugen eller i det mindste få et gratis måltid på en mixer eller noget.) Måske er jeg mindre inspireret til at shoppe dagligvarer, når folk bogstaveligt talt kæmper for alle formål mel i bagegangen. Måske stresser jeg ubevidst over den menneskeskabte toiletpapirkrise. (Virkelig Amerika? Skal vi derhen?)

I dette særlige øjeblik, hvis jeg skal lave mad, bliver mine måltider enkle, fordi jeg handler om at fokusere på mindst Jeg kan gøre. I dag bringer jeg dig ni superhurtige måltidsideer med tre ingredienser til, når du ikke engang kan håndtere (hvilket for nylig er hver dag for mig). Et par ting, du skal være opmærksom på, før du kommer i gang:

  • jeg var elskværdig nok til også at gøre min mand til en servering af hver skål. Hver gang han satte sig ved spisebordet, sagde han: “Yum”, “Wow” eller “Det ser godt ud” og / eller slikkede pladen ren. Med andre ord, en anden end mig har vidnet om, at disse måltider er virkelig lækre.

  • Da disse måltider alle er enkle A.F., er der ingen “formelle” opskrifter eller indviklede instruktioner. Det er mere at kaste, hvad du vil sammen, og have tro på, at det bliver okay (hvilket jeg kan forsikre dig om, det vil).

Klar til at tilføje mindre stress til dit liv, men stadig spise godt? Her er en flok opskrifter med tre ingredienser, som jeg personligt garanterer:

1. Kartoffel, broccoli, cheddarost

Går du nogensinde på ferie, kom tilbage søndag aften, og føl dig så skruet, når det kommer til dit frokostmåltid? (Okay, måske ikke nu, men bestemt pre-pandemi.) Indtast min specielle bagte kartoffel. Denne opskrift fungerer også godt, hvis næsten alt i købmanden er udsolgt. Her er hvad du har brug for: Russet kartofler (de er normalt de sidste, der går), et eller to hoveder med frisk broccoli (eller en pose frossen) og en pakke strimlet cheddarost (frossen fungerer også godt her). Kog kartoffel og broccoli i mikrobølgeovnen (jeg stikker huller i kartoflen for at give en flugt for dampen), og fyld derefter med ost. Læg alt tilbage i mikrobølgeovnen i 30 til 60 sekunder for at smelte osten. Hvis du har lyst, og du har det til rådighed, top med salsa. BTW: Du er velkommen til at have to portioner i stedet for en, hvis du er særlig sulten (der er ingen regler her).

2. Cashewnødder, pasta, marinara sauce

Jeg begyndte at lave denne opskrift for fire år siden efter at have set den på Pinch of Yum. Det er utroligt let, lækkert, fyldende og vigtigst af alt tilfredsstillende. De fleste vil anbefale at bløde cashewnødder i mindst 30 minutter for at hjælpe dem med at blande sig lettere. Men sandheden bliver sagt, det gør jeg ikke halvdelen af ​​tiden, og jeg gjorde det ikke her. Alt hvad du gør er at lave en kasse med din yndlingspasta (den fungerer bogstaveligt talt godt med enhver slags) og derefter blande en krukke marinara sauce med ca. to kopper cashewnødder, tilføje små mængder vand til blenderen eller foodprocessoren, indtil du får en cremet finish. Bland pastaen og sauce sammen og krydre med hvad du vil. Jeg brugte hvidløgssalt denne gang.

3. Grønkål, hummus, kikærter

Vi kan altid lide at sige, at sund kost ikke kun handler om grønkål og quinoa. Men det betyder ikke, at en god kale salat ikke kan ramme stedet fra tid til anden. Min yndlingsdel ved at spise råkål er tygget. Der er noget fuldstændigt tilfredsstillende ved at mastikere al den fiber manuelt. (Bare mig?) Til denne opskrift skal du vaske og hugge grønkålen og derefter massere den med lidt salt og olivenolie. Bland derefter greens med hummus og kikærter, og tilsæt derefter din yndlingskrydderi (jeg kan godt lide chilipulver). Hvis du har problemer med at belægge kålen med hummus, skal du lægge den i Tupperware og ryste, indtil den ligner en Cæsarsalat. Jeg vil gerne påpege, at hvis du er virkelig sulten, er det okay, hvis du har brug for at have dette med noget andet. For eksempel spiste vi det med cashewpastaen nævnt ovenfor. Det ville også parre sig godt med et stykke smørret fransk brød eller halvdelen af ​​en kalkun sandwich.

4. Frossen burrito, avocado, gulerødder

Enhver, der nogensinde har arbejdet med mig som diætist, ved, at jeg går hårdt for en frossen burrito. Faktisk har jeg endda en PowerPoint-præsentation om "hurtige og lette måltidsideer", der inkluderer et foto af denne nøjagtige kombination. For at lave, skal du bare koge burrito i mikrobølgeovnen og servere med en halv avocado og en slags lav-drama veggie (f.eks. Gulerødder). Jeg har sandsynligvis haft denne kombination 45 gange de sidste par år, og den skuffer aldrig.

5. Frosne potstickers, broccoli, cherrytomat

Dette er en anden oldie men godbid, der plejede at være min frokostklammer. Bonus: Det tager mindre end 10 minutter at lave. Kog (eller mikrobølgeovn) potstickerne (typisk i otte minutter), og brug dampen til at koge den friske eller frosne broccoli i en damper. Mens det er madlavning, skær cherrytomaterne i to. Når alt er gjort, bland det hele sammen. For at forstærke smagen, dryp det færdige produkt med ristet sesamolie og top med salt og peber.

6. Laks, asparges og kartofler

Så denne er lidt mere involveret, men virkelig ikke meget. Nu er jeg nødt til at være ærlig, jeg er ikke en plade slags gal. Hovedårsagen er, at plademadretter har for mange grøntsager til mig. Hør på mig. Jeg kan godt lide grøntsager i mit måltid, men kun som min grøntsag, ikke som min carb. Til min carb foretrækker jeg brød, ris eller pasta. Når jeg prøver at lægge en grøntsag under som min stivelse, ender jeg med at spise mere senere, selvom jeg oprindeligt er fuld af måltidet. Den eneste stivelsesholdige grøntsag, der tilfredsstiller mig, er kartofler (og ikke søde kartofler, hvide kartofler).

For at gøre dette skal du bruge et stykke laks, en håndfuld asparges og en kop babyrøde kartofler. Forvarm ovnen til 400 grader F, kast derefter kartoflerne med en teskefuld olivenolie, salt, peber og eventuelle krydderier, dit hjerte ønsker (jeg brugte oregano her). Placer kartoflerne på en arkpande og bages i 10 minutter.

Mens det er bagende, gnid laksen med hvad du vil; Jeg brugte en blanding af honning (smeltet i 30 sekunder i mikrobølgeovnen), Dijon sennep og olivenolie (ca. ½ teskefuld pr. Filet) plus salt, peber og oregano. Top asparges med hvad du også har (jeg kan godt lide salt, olivenolie og parmesanost). Når kartoflerne har kogt i ca. 10 minutter, skal du tilføje laks og asparges i arkpanden og bage i yderligere 15 til 20 minutter (eller indtil laksen er kogt igennem og kartoflerne og aspargesne er ømme). Jeg bruger det smak digitale øjeblikkeligt læste kødtermometer ($ 16, Amazon) til at være jo da at fisken koges til mindst 145 grader F for optimal fødevaresikkerhed.

7. Ris, sorte bønner, salsa

Denne opskrift er så let som den lyder. For at lave et par portioner skal du tage to dåser bønner, tre kopper kogt ris (eller en pose Trader Joe's frosne brune ris) og en 15 ounce beholder med enhver salsa efter eget valg (selvom pico de gallo fungerede særligt godt her ). Tilsæt alle tre ingredienser plus 1,5 kopper vand til en langsom komfur (eller InstantPot ved hjælp af funktionen til langsom komfur) og kog i cirka en time. Sæson med salt og peber og voilà: klar til at spise!

8. Tortilla, pizza sauce, ost

Jeg kan ikke tage fuld kredit for denne opskrift, fordi jeg stjal den fra Liz Moody's Sundere sammen kogebog. Da jeg først så hendes opskrift på Super-Quick Cast-Iron Pizza lavet ved hjælp af en tortilla, Jeg troede ærligt talt, at det var blasfemi. Tabellerne vendte, da disse var de eneste tre ingredienser, jeg havde ved hånden, og jeg var klar til at spise NU. Det viser sig, at opskriften faktisk er lækker, og den er blevet en husstandsstift. På de dage, hvor jeg er i humør, tilføjer jeg nogle sjove påfyldninger som skivede rosenkål eller sauteret peber og basilikum.

For at lave, start med at forvarme ovnen til 450 grader F. Coat en 10-tommers støbejerns stegepande med et lag olie. Varm over medium høj varme, tilsæt derefter en tortilla i gryden, reducer til medium varme og kog i ca. et minut. Vend tortillaen og kog i endnu et minut, og tilsæt derefter pizzasauce, ost og eventuelt ønsket påfyldning. Overfør stegepanden til ovnen og bages i to til fire minutter. Til sidst skal du sætte stegepanden tilbage på komfuret og koge i yderligere et minut (eller indtil kanterne ser sprøde ud og osten begynder at boble). Det lyder som mange trin, men det er super nemt, når du først har fået fat i det. Jeg kan godt lide at tilføje hvidløgspulver og røde chili-flager ovenpå og dryppe det med olivenolie for at afslutte det.

9. Jordnøddesmør, skivet brød, frosne bær (+ chiafrø)

Jeg ved, at du er voksen og alt sammen, men Gør 👏🏾IKKE 👏🏾SOV👏🏾 kraften i en god sandwich med jordnøddesmør og syltetøj. (Jeg ved, teknisk set er dette fire ingredienser, men det er sjovt at bryde reglerne.) For at fremstille marmelade, opvarm 16 ounce frosne bær (frisk fungerer også) i en lille gryde over medium høj varme, omrør lejlighedsvis indtil frugten opvarmes igennem og begynder at bryde sammen og boble. Brug en gaffel eller kartoffelmasker til at mose frugten til den ønskede konsistens. ⁠ Rør to spiseskefulde chiafrø, indtil de er kombineret. ⁠ Reducer varmen og lad dem simre i to til fire minutter⁠. Fjern fra varmen og lad afkøle i 5 til 10 minutter. (Syltetøjet bliver tykkere, når det køler af.) ⁠ Giv marmeladen en sidste god omrøring, lav derefter din sandwich ved at skåle to skiver brød og spred en skive med jordnøddesmør og en skive med syltetøj. Overfør resterne til en forseglet beholder og afkøles i op til to uger. ⁠ Jeg kan godt lide at servere dette med et højt glas sojamælk til tilsat protein og uanset hvilken frugt og / eller veggie jeg har ved hånden.

Find noget, du kan lide her? Store! Næste gang du handler, skal du tilføje et par af disse ingredienser i din indkøbskurv og nyde det!