12 lækre melerstatninger til at bage med


Det er nu et godt tidspunkt at tage dit bagespil til det næste niveau.

ANI HOBEL / Getty Images

Mange af os er på udkig efter gode melerstatninger, når vi bager os gennem lukningen af ​​coronavirus. (Hej!) Måske arbejder du med diætbegrænsninger eller fødevareallergi, i humør til at blande det sammen, eller bare forsøger du ressourcefuldt at udrydde en lokal mangel på hvidt mel i din købmand. "Jeg har været i seks købmandsforretninger flere dage på udkig efter mel til alle formål og har stadig ikke været i stand til at finde det!" SELV-spaltist Jessica Jones, M.S., R.D., certificeret diabetespædagog og medstifter af Food Heaven, fortæller SELV.

Uanset årsagen kan du finde en melerstatning, der passer til dine behov. Den bedste del er, at du måske endda kan springe over butikskørslen - mange af disse melalternativer kan laves ved hjælp af korn, nødder og frø, der allerede sidder i dit spisekammer. (Slib dem til en mellignende tekstur i en fødevareprocessor, kraftig blender, krydderikværn eller kaffekværn.)

"Der er så mange alternative mel, du kan arbejde med i dag, hver med sine unikke smag og bageegenskaber," fortæller Abbey Sharp, R.D., fra Abbey's Kitchen. "Tænk på at bruge disse mel som en måde at tilføje tekstur og smag til bagværk," fortæller Rachael Hartley, RD, certificeret intuitiv spisekonsulent og ejer af Rachael Hartley Nutrition. Hvert mel bringer også sin egen ernæringsmæssige rigdom til bordet og tilbyder varierende mængder fedt, protein, kulhydrater, fibre, vitaminer og mineraler.

Hvis du er nybegynder med at bage med disse forskellige mel, skal du huske, at deres unikke egenskab også betyder, at du ofte ikke bare kan bytte dem ind til mel til alle formål og få gode resultater. ”Nogle mel har brug for mere æg eller væske. Andre har brug for andre bindemidler eller tilføjelser for at sikre, at de udfører, ”forklarer Sharp. Så det er en god ide at følge en opskrift skrevet ved hjælp af det pågældende mel (som opskrifterne nedenfor) eller undersøge lidt for at se, hvordan forskellige mel konverterer og begynder med kun at underkaste små mængder almindeligt mel, siger Sharp. Vær ikke bange for at eksperimentere!

Dana og John Shultz via Minimalist Baker

1. Mandelmel

Mandelmel fremstilles normalt med mandler, der er blevet blancheret og derefter finmalet til en let, melagtig tekstur. (Ublancheret mandelmel er lavet af mandler, der stadig har deres hud på.) Dens søster, mandelmel, er simpelthen lidt mere groft formalet. Begge er nemme at lave hjemme med hele mandler er rige på protein, umættet fedt og E-vitamin.

Mandelmel er overraskende alsidig og let at arbejde med. Alissa Rumsey, M.S., R.D., grundlægger af Alissa Rumsey Nutrition and Wellness, fortæller SELV, at hun kan lide at bruge det i stedet for brødkrummer eller bytte det ind med hvidt mel i bagværk som brownies. Sharp kan godt lide at lave kager med mandelmel, som disse mandelsukkerkager.

Prøv disse 1-skål Snickerdoodle Cookies fra Minimalist Baker.

Brittany Mullins via at spise fuglemad

2. Kokosmel

Kokosmel er lavet af kokosmasse, der er tørret ud og derefter malet op. Det er højt fiberindhold. Kokosmel er ikke godt for en-til-en-erstatning, fordi det bager meget forskelligt fra hvidt mel og andre melerstatninger, absorberer masser af fugt og giver en tættere, tungere struktur. "Det kræver flere æg eller våde ingredienser at udføre," siger Sharp. Hun finder det ideelt til hurtige brød med masser af våde ingredienser, som bananbrød.

Prøv dette chokoladechip kokosnødmel bananbrød fra at spise fuglemad.

Brittany Mullins via at spise fuglemad

3. Quinoa mel

Quinoa mel er et "godt alternativ for folk, der ikke kan have hvede," siger Cording. Mens du kan købe det i butikken, kan du også lave dette højere proteinmel derhjemme ved hjælp af rå quinoa frø, hvis du har dem til rådighed. Rumsey siger, at quinoamel kan bruges i muffins, pandekager og brød. Imidlertid holder det ikke altid sin form såvel som andre mel, noterer Cording, så hun foreslår at kombinere det med andre mel for et bedre resultat.

Prøv disse Quinoa Gingersnap Cookies fra at spise fuglemad.

Monique Volz via ambitiøst køkken

4. Kikærmel

Kikæremel er lavet af finmalet tørret garbanzo bønner og indeholder meget protein og fiber, hvilket gør det smukt fyldende. Kikærmel er fantastisk til at tilføje tekstur og holder ret godt sammen, siger Cording. Hun anbefaler at bruge det til salte og søde varer som pandekager, pandekager, soccabrød eller dumplings. Men "det har en nøddeagtig, jordagtig smag, og nogle mennesker kan ikke lide det," siger Cording

Prøv dette kikærmel bananbrød fra ambitiøst køkken.

Alyssa Rimmer via Simply Quinoa

5. Brun rismel

Lavet af finmalet brun ris og har dette fiberrige mel en let og pulverformig struktur, der ligner hvidt mel, siger Rumsey, hvilket gør det ideelt til bagværk. Cording siger, at det er en god mulighed for folk, der er nye inden for alternative mel. ”Det er ret nemt at arbejde med og har ikke en stærk smag,” siger hun.

Prøv denne honningkagerekage fra Simply Quinoa.

Monique Volz via ambitiøst køkken

6. Havremel

Havremel kan være en af ​​de største melerstatninger på grund af hvor forbandet det er praktisk. Hvis du har havre i dit spisekammer, så har du havremel. Den har en dejlig mængde protein og fiber plus en øm tekstur og mild smag, der gør den temmelig alsidig. "Jeg bruger det i mange af mine opskrifter, herunder pandekager, proteinstænger og cookies," siger Sharp.

Prøv disse Ooey-Gooey Dark Chocolate Espresso Date Havrebarer fra ambitiøst køkken.

Erin Dooner via Texanerin

7. Speltmel

Spelt er en slags fuldkorns hvedemel, der gør et ret godt stykke arbejde med at efterligne almindeligt hvedemel takket være dets glutenindhold og lave tæthed, Beth Warren, R.D.N., grundlægger af Beth Warren Nutrition og forfatter til At leve et rigtigt liv med ægte mad, fortæller SELV. Moderat højt proteinindhold og fiber, det giver en flot, blød tekstur og fungerer ret godt til en-til-en-erstatning i en bred vifte af bagværk, siger Warren.

Prøv disse Cinnamon Apple Cake Bars fra Texanerin.

Kate via Cookie + Kate

8. Boghvede mel

Boghvede mel er lavet af kornlignende boghvede frø eller gryn. (Det er faktisk ikke en type hvede og er derfor glutenfri.) Den har en god smule protein og fiber sammen med en dejlig smag. ”Boghvede mel har en rigtig rig, nøddeagtig og jordagtig smag, som jeg bare elsker,” siger Hartley, der kan lide at bruge det i kombination med andre mel. "En klassisk måde at bruge den på er at lave boghvede-pandekager."

Prøv disse boghvede dobbeltchokoladekager fra Cookie + Kate.

Christina Lane via Dessert for to

9. Rugmel

Rugmel males af rugkerner, en type korn, og varierer i farve fra lys til mørk, afhængigt hovedsageligt af hvor meget af hele korn det indeholder, forklarer Rådet for fuldkorn. Mørkt rugmel indeholder normalt mere af hele kornet, hvilket gør det højere i fiber og tungere i tekstur end mere raffineret let rugmel.

Rugmel har en maltet, jordagtig, let syrlig smag, der "tilføjer kompleksitet til bagværk" som kiks og det klassiske rugbrød, siger Hartley. Selvom det ikke er så almindeligt brugt i søde bagværk, siger Hartley, at det forbedrer rustikke desserter som smuldrer.

Prøv dette rugbrød fra dessert til to.

Yelena Strokin via madlavning

10. Amaranthmel

Amaranthfrø er et pseudokorn (som quinoa), der kan formales til et usædvanligt mel, der indeholder en anstændig mængde protein og fiber. Du kan måske beskrive smagen som jordagtig eller græsklædt. "Det er et meget tungt mel, så du vil sandsynligvis bruge det i kombination med andre mel, der har lettere struktur, som almindeligt mel til alle formål," siger Hartley. "Jeg ville prøve at bytte det med ca. 25% af det almindelige mel til almindeligt formål i brød for at tilføje tekstur, smag og protein."

Prøv dette Amaranth-honningbrød fra Cooking Melangery.

Erin Alderson via Naturligvis Ella

11. Teff mel

"Teff er et basisstammekorn, der overvejende vokser i Etiopien og Eritrea, [hvor] det oftest males til et mel og bruges til at fremstille Injera, et svampet surdejs fladbrød," forklarer Jones. Det er også fantastisk til "at give en nøddeagtig og jordagtig smag" i bagværk som hurtige brød og boller, siger Rumsey og fungerer godt i kombination med andre glutenfrie mel. Uanset hvad du bruger det til, er det en meget nærende mulighed, der er rig på protein og fiber.

Prøv disse havre Teff pandekager fra Naturally Ella.

Gena Hamshaw via fuld hjælp

12. Hirse mel

Hirse er et andet lille kornlignende frø, der indeholder en beskeden mængde protein og fiber. Det giver et mel med en "blød, stivelsesholdig konsistens," forklarer Jones, hvilket gør det til et godt valg til glutenfri bagværk som kager, boller og chokoladekage. Imidlertid "De fleste anbefaler at blande hirse med mindst et andet mel, når de bager for at forbedre smagen," siger Jones.

Prøv disse søde kartoffel hirse pandekager fra The Full Helping.